Dab tsi yog qhov yuav tsum tau ua rau lub thawv ntoo ntim rau tshuaj yej

Thaum ntim tshuaj yej hauv cov thawv ntoo, kuj tseem muaj qee yam yuav tsum tau ua. Raws li cov chaw tsim khoom ntawm cov thawv ntoo tshuaj yej, cia kuv coj koj los nkag siab txog qhov yuav tsum tau ua rau lub thawv ntoo ntim tshuaj yej!

1. Kev nqus dej noo

Vim tias cov tshuaj yej muaj ntau yam hydrophilic, xws li qab zib, polyphenols, proteins, pectin, thiab lwm yam. Nyob rau tib lub sij hawm, tshuaj yej muaj ib tug ntxeem tau lub koom haum, uas txiav txim siab tias tshuaj yej muaj zog noo noo nqus. Txhawm rau tiv thaiv qhov nce ntawm cov tshuaj yej noo noo, nws yog ib qho tsim nyog los tswj cov av noo ntawm lub warehouse. Raws li cov kev ntsuam xyuas hauv chav tsev, qhov sib npaug ntawm cov dej tshuaj yej yog ncaj qha proportional rau cov txheeb ze humidity. Thaum tus txheeb ze humidity yog 40 feem pua, qhov sib npaug ntawm cov tshuaj yej yog 6.3 feem pua. Thaum tus txheeb ze humidity yog 60 feem pua, qhov sib npaug ntawm cov tshuaj yej yog 8.3 feem pua. Thaum qhov txheeb ze av noo yog 70 feem pua, qhov sib npaug ntawm cov tshuaj yej yog 9.6 feem pua. Thaum tus txheeb ze humidity yog 80 feem pua, qhov sib npaug ntawm cov tshuaj yej yog 12 feem pua. Thaum tus txheeb ze humidity yog 90 feem pua, qhov sib npaug ntawm cov tshuaj yej yog 17 feem pua. Los ntawm cov ntaub ntawv hloov pauv saum toj no, nws tuaj yeem pom tias qhov txheeb ze av ntawm cov tshuaj yej cia yuav tsum tswj tsis pub dhau 60 feem pua ​​​​rau 70 feem pua.

2. Kev laus

Feem ntau, qhov zoo ntawm cov tshuaj yej liab thiab ntsuab maj mam deteriorates nrog rau ncua sij hawm cia, xws li ib tug dull xim, txo aroma, tsaus thiab turbid kua zaub xim, thiab ib tug ca saj. Qhov kev hloov no feem ntau hu ua 'aging'. Nws yog ib qho kev qhia dav dav ntawm kev hloov pauv hauv kev sib xyaw. Qhov laj thawj tseem ceeb vim li cas cov tshuaj yej tawm hnub nyoog yog qhov tshwm sim ntawm oxidation. Ua ntej tshaj plaws, vim muaj kev hloov pauv ntawm phenols, qee qhov ntawm lawv tau oxidized los ntawm dej-soluble mus rau insoluble compounds, uas ua rau cov xim tsaus nti ntawm cov kua zaub thiab lub tiaj tus saj. Cov tshuaj tsw qab poob lawv cov aromaticity vim oxidation, uas txo cov aroma ntawm tshuaj yej. Cov lipid Cheebtsam yog hydrolyzed los tsim cov roj fatty acids dawb, thiab tom qab ntawd oxidized thiab hydrolyzed los ua "stale tsw". Cov kev hloov no tau tshwm sim ntau dua hauv cov tshuaj yej ntsuab. Muaj ntau yam uas txhawb kev laus ntawm cov tshuaj yej, xws li cov ntsiab lus dej ntxiv, nce cov av noo, ntim ntim, kev sib cuag nrog huab cua mus ntev los yog raug tshav ntuj, uas tuaj yeem ua rau cov tshuaj yej muaj zog ntau dua.